రుచికరమైన కాఫీతో నీరు

యున్యున్లలోచేతితో తయారు చేసిన పానీయాలు, ఒక కప్పు రుచికాఫీముఖ్యంగా బ్రూవర్ యొక్క హస్తకళపై ఆధారపడి ఉంటుంది.కాఫీ నాణ్యతను ప్రభావితం చేసే అనేక వేరియబుల్స్ ఉన్నాయి మరియు వినియోగదారులుగా, కాఫీ ఎంతసేపు చల్లగా ఉంటుందో మరియు ఎంతసేపు తాగాలో మాత్రమే మనం నిర్ణయించగలము.కాఫీ గింజలు, పనిముట్లు అన్నీ చేతిలో ఉన్నా, ఇంట్లోనే కాఫీ తయారు చేసుకుంటే, నాణ్యతతో సరిపెట్టుకోలేమనిపిస్తోంది.ఒక కాఫీ షాప్.అన్నింటికంటే, ఒక కప్పు కాఫీని కాఫీ షాప్‌తో పోల్చడం ఎలా?

చాలా అభ్యాసం సమస్య కాదు, కానీ "వాటర్ ఫర్ కాఫీ: సైన్స్ స్టోరీ మాన్యువల్" పుస్తకం యొక్క సహ రచయిత మరియు ఒరెగాన్ విశ్వవిద్యాలయంలో కంప్యూటేషనల్ మెటీరియల్స్ మరియు కెమిస్ట్రీ అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ క్రిస్టోఫర్ హెండన్, ప్రిపేర్లు కూడా తప్పనిసరిగా నైపుణ్యం సాధించాలని అభిప్రాయపడ్డారు. అదే సమయంలో రసాయన శాస్త్రం మరియు భౌతిక శాస్త్ర సూత్రాలు.నీటి ఉష్ణోగ్రత, నీటి నాణ్యత, కణాల పంపిణీ, నీటికి పొడి నిష్పత్తి మరియు ఉపయోగించిన సమయం వంటి వేరియబుల్స్ కప్పు తుది రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి.మంచి కాఫీ చేయడానికి, మీరు ఈ వేరియబుల్స్‌ను నియంత్రించడం నేర్చుకోవాలి.

సాధారణంగా చెప్పాలంటే, మనం ఉపయోగించే కాఫీలోని పదార్థాల సాంద్రత (సేంద్రీయ ఆమ్లాలు, అకర్బన ఆమ్లాలు, హెటెరోసైక్లిక్ సమ్మేళనాలు, మేనా రియాక్షన్ ఉత్పత్తులు మొదలైనవి)తాగడంరెండు రకాలుగా విభజించబడింది: ఒకటి డ్రిప్ కాఫీ వంటి 1.2 - 1.5% కంటెంట్, మరియు మరొకటి 8 - 10% వరకు ఉంటుంది., ఎస్ప్రెస్సో వంటివి.హ్యాండ్-పంచింగ్, ఫ్రెంచ్ ప్రెస్, సిఫనింగ్, మెషిన్ లీకేజ్ లేదా టర్కిష్ కాఫీ వంటి టర్కిష్ కాఫీ నేరుగా కాఫీ పొడి డిచ్ వాటర్ ద్వారా వేడి చేయబడితే 1.2 - 1.5% సాంద్రతను చేరుకోవచ్చు;అయితే 8 - 10% వరకు బలమైన కాఫీ కాఫీ మెషీన్‌ను ఉపయోగిస్తుంది.కాఫీ పదార్ధాల సాంద్రత దాని మూలాల నుండి చాలా వరకు విడదీయరానిది, అయితే ఈ క్రింది అంశాలు ముఖ్యమైనవి.

1. ఉష్ణోగ్రత మరియు వేగం

తక్కువ కాఫీ తయారీ పద్ధతులు సుమారుగా రెండు వర్గాలుగా విభజించబడిందని పైన పేర్కొన్నదాని నుండి చూడవచ్చు: నిటారుగా మరియు డ్రిప్పింగ్.భౌతిక దృక్కోణం నుండి, అతి పెద్ద వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, కాఫీ గింజలు నానబెట్టినప్పుడు కారడం కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉంటాయి.వాస్తవానికి, కాఫీ వెలికితీతలో ఎక్కువ సమయం తీసుకునే ప్రక్రియ కణాల ఉపరితలంపై కెఫీన్‌ను కరిగించడం కాదు, కానీ కాఫీ రుచి అన్ని కణాల గుండా వెళ్లి నీరు మరియు కాఫీ మధ్య జంక్షన్‌కు చేరుకునే వరకు వేచి ఉండటం.ఉపయోగించిన సమయం నీటి ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.కాఫీ గింజల యొక్క అధిక వేడి, దానిలోని మరింత రుచికరమైన సమ్మేళనాలను సంగ్రహించవచ్చు.అయితే, ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, అది నీటిలో ఎక్కువ అవాంఛిత సమ్మేళనాలను కరిగించి రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.

మరోవైపు, చేతితో ఫ్లషింగ్ మరియు ఇతర డ్రిప్పింగ్ పద్ధతులు కాఫీ గింజల ద్వారా నీరు ప్రవహించడానికి సమయం తీసుకుంటాయి.కాచుట సమయం నీటి ఉష్ణోగ్రత మరియు కాఫీ గింజల మందం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, కాబట్టి గణన మరింత క్లిష్టంగా ఉంటుంది.

2. నీటికి కాఫీ గింజల నిష్పత్తి

డ్రిప్ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, చాలా చక్కటి కాఫీ గింజల కణాలు తయారీ సమయం మరియు వెలికితీత పరిమాణాన్ని పెంచుతాయి.కాఫీ గింజల పరిమాణాన్ని తగ్గించడం ద్వారా కాఫీ గింజలకు నీటి నిష్పత్తిని బ్రూవర్ పెంచవచ్చు, కానీ అదే సమయంలో తదనుగుణంగా బ్రూయింగ్ సమయాన్ని కూడా తగ్గిస్తుంది.అందువల్ల, నానబెట్టడం కంటే చినుకులు ఎక్కువ ఇబ్బంది పెడతాయి మరియు మీరు ప్రతిదీ తెలుసుకోవడం ద్వారా మంచి కప్పు కాఫీని తయారు చేసుకోవచ్చు.

3. నీటి నాణ్యత

పై రెండు సూత్రాలు బాగా చేసినప్పటికీ, బ్రూ కాఫీ సరైనదని హామీ ఇవ్వడం కష్టం.కాఫీ నాణ్యతను ప్రభావితం చేసే మరో రెండు వివరాలు ఉన్నాయని హెండన్ ఎత్తి చూపారు, వాటిలో ఒకటి నీటి pH.

కాఫీ ఒక ఆమ్ల పానీయం, కాబట్టి బ్రూయింగ్ వాటర్ యొక్క pH కూడా చాలా ముఖ్యమైనది.తక్కువ HCO₃⁻ (బైకార్బోనేట్) నీటితో (మృదువైన నీరు అని కూడా పిలుస్తారు) కాఫీలో ఎక్కువ ఆమ్లత్వం ఉంటుంది;అధిక HCO₃⁻ కంటెంట్ (అంటే గట్టి నీరు) ఉన్న నీటితో కాఫీని తయారు చేస్తే, అది బలమైన మరియు ప్రముఖమైన ఆమ్లతను తటస్థీకరిస్తుంది.ఆదర్శవంతంగా, కాఫీని తయారు చేయడానికి సరైన రసాయన పదార్ధంతో నీటిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం.అయితే, పంపు నీటిలో HCO₃⁻ గాఢత తెలుసుకోవడం కష్టం.మీరు కాఫీ తయారీకి ఉత్తమమైన HCO₃⁻ కంటెంట్‌తో (లీటరుకు 360 mg వరకు) Evian మినరల్ వాటర్‌ను ప్రయత్నించాలని హెండన్ సిఫార్సు చేస్తున్నారు., రెండింటి ప్రభావాలను సరిపోల్చండి.

4. కణ పంపిణీ

ఏ సీనియర్ కాఫీ ప్రేమికులైనా బ్లేడ్ గ్రైండర్లు ఉత్తమ గ్రైండర్ సాధనాలు కాదని మీకు చెప్తారు, ఎందుకంటే కాఫీ గింజలు వేర్వేరు మందంతో ఉంటాయి, ఇది వెలికితీతకు మంచిది కాదు.బర్ గ్రైండర్‌ను ఉపయోగించడం ఉత్తమం, ఇది కాఫీ గింజలను క్రమంగా రుబ్బు చేయడానికి రెండు సమాంతర గేర్‌లను ఉపయోగిస్తుంది మరియు ప్రభావం మరింత సమానంగా ఉంటుంది.

ఆదర్శ మందం గురించి ఎల్లప్పుడూ వివాదం ఉంది.కాఫీ గింజలు ఎంత మెత్తగా నూరితే అంత మెరుగ్గా, కణాల ఉపరితలాన్ని పెంచి, ఉత్తమమైన మరియు బలమైన కాఫీ రుచిని వెలికి తీయడాన్ని సులభతరం చేస్తుందని చెప్పబడింది;ఆస్ట్రింజెన్సీని విడుదల చేయడానికి అధిక సంగ్రహణను నివారించడానికి, ముతకగా ఉండటం మంచిదని కూడా చెప్పబడింది.మందం తన స్వంత రుచిపై ఆధారపడి ఉంటుందని హెండన్ నమ్ముతాడు.